Salat med bagte, grillede og syltede grøntsager

Dejlig sund salat, som går godt til mange forskellige retter

Ingredienser:

• 4 røde snack peber
• 1 lille aubergine
• 1 stor romaine salat
• 6 tomater
• 1 rødløg
• 2 dl sukker
• 2 dl eddike
• 1 spsk god olivenolie
• Salt
• Solsikkeolie stegning og bagning

Tilbehør

• Bavette
• Chili mayo

Sådan gør du:

Lyn syltede rødløg

1. Pil og snit rødløget i fine strimler. Gerne så tyndt som mulig. Brug evt et mandolinjern
2. Kom sukker og eddike op i en gryde, og bring det i kog.
3. Når sukkeret er opløst kommes væsken over løgene. Stil dem nu til side, og lad dem trække 30-60 min

Bagte grøntsager

1. Rens snack peberne, og halver dem
2. Skær enderne af auberginen, og skær den i 8 både.
3. Kom det hele i et fad sammen med 1-2 spsk solsikkeolie og 1 tsk salt. Vend det så olie og salt fordeles
4. Kom nu i oven ved 175 grader i 45 min
5. Når de er færdige hak det hele, i passende stykker

Grillede tomater

1. Halver tomaterne, og kom dem på en grill pande, sammen med lidt olie.
2. Tag dem af når de har fået en mørk og lidt brændt overflade.

Opbygningen

1. Vask og snit salaten i stores stykker
2. Kom olivenolien over salaten, og kom derefter snack peber, aubergine, tomater og syltede rødløg ovenpå og server straks